莫道桑榆晚，為霞尚滿天。在這個(gè)寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久的節(jié)日到來之際，我院機(jī)關(guān)第四黨支部書記兼營養(yǎng)科副主任、營養(yǎng)科青年文明號(hào)號(hào)長(zhǎng)佟麗做客科普直播間，詳解老年人生活中常見的營養(yǎng)誤區(qū)。
網(wǎng)友們提問踴躍，光明網(wǎng)、央視頻、搜狐新聞、搜狐健康、騰訊視頻、微博、抖音、快手等平臺(tái)的預(yù)告及直播總觀看/閱讀量突破219萬。
問：老人血糖高，聽說粗糧不太升血糖，但是不好消化，老年人吃粗糧多少合適？
答：老人吃粗糧以耐受為度，一般來說每頓主食里有三分之一粗糧比較好，胃腸道耐受好的也可以加量到二分之一，胃腸不好的患者可以粗糧細(xì)作或者不用粗糧，不可加重胃腸負(fù)擔(dān)。可以從控制總量、品種、增加鍛煉角度控糖。
問：老人做飯放鹽少，但愛放調(diào)味醬，是不是也不利于控鹽？
答：在家做飯時(shí)使用的食鹽是能看到的，是可控的；但還有更多的鹽是看不到的：比如花生醬、甜面醬、腐乳等調(diào)料，生活中經(jīng)常食用的面包、火腿腸、方便面、瓜子以及外賣等等，自己沒有向這些食品里加鹽，而且有些食品嘗起來也并不咸，這些“隱性鹽”在的生活中無處不在。
加工食品、餐館及外賣食品中含量驚人的鹽，拒絕“捉迷藏”，想要有效降低“鹽值”，不僅要在居家做飯時(shí)少放鹽，更重要的是去警惕生活中“隱藏的鹽”
問：不同食物在冰箱都能放多久？
葉類蔬菜。葉類蔬菜含水量高，采摘后呼吸作用強(qiáng)，容易腐敗。放入冰箱前，應(yīng)該先除去腐爛變質(zhì)的部分，條件允許情況下更要用吸水紙包裹或放入袋子中保濕處理，這樣做一般保鮮期為1-2天。鑒于葉類蔬菜超短的“待機(jī)時(shí)間”，家中最好不要囤放太多葉類蔬菜，現(xiàn)吃現(xiàn)買，新鮮又安全。
根莖類食材。不同的根莖類食材儲(chǔ)存方法存在差異。芹菜、西葫蘆、萵筍等蔬菜富含水分，需保濕處理后冷藏，一般保鮮期為3-4天；土豆、洋蔥、胡蘿卜、紅薯、南瓜等皮質(zhì)厚實(shí)的食物，不需放入冰箱，放在室內(nèi)陰涼干燥的環(huán)境避光即可，保鮮期也要相對(duì)長(zhǎng)一些，但是如果發(fā)現(xiàn)生芽、發(fā)霉、腐敗后要及時(shí)丟棄，不能食用。
水果類。一般像蘋果、梨等水果，有果皮保護(hù)、果實(shí)結(jié)構(gòu)緊密、保水性好，裝進(jìn)食品袋放冰箱冷藏即可。但像熱帶水果，低溫冷藏容易導(dǎo)致果肉損傷，發(fā)生冷害，如芒果表面的黑斑、香蕉表皮發(fā)暗、果肉水質(zhì)化損傷等等，造成不必要營養(yǎng)素?fù)p失。一般來說，熱帶水果的儲(chǔ)存溫度以10℃左右為宜，但也有特例，如荔枝、火龍果更適合保存在4℃左右的冰箱冷藏室中。
肉蛋、豆制品。新鮮的豆制品保質(zhì)期短，應(yīng)密封保存后放入冰箱冷藏，并短期盡快食用，防止變質(zhì)；雞蛋也應(yīng)放入冰箱冷藏，最好專門分區(qū)盛放，避免雞蛋攜帶的細(xì)菌污染其他食物；生肉容易腐敗變質(zhì)、滋生細(xì)菌，非當(dāng)天食用的應(yīng)放入冷凍保存，此外為避免多次解凍，肉制品在冷凍之前，可以切小塊分裝，食用時(shí)取出一袋即可。
中藥材。一般來說，中藥藥材都是經(jīng)過加工炮制的飲片，保質(zhì)期較新鮮蔬果要長(zhǎng)。密封后，置于陰涼干燥處保存即可，不需要低溫冷藏。藥材也不宜長(zhǎng)期存放，如果不是近期服用，要定期檢查是否生蟲或霉變。
此外，像糧食、干果類易潮食物，密封后放置于低溫、避光、通風(fēng)、干燥處即可，不必都放入冰箱。
文：營養(yǎng)科
編輯：宣傳中心
