當人們生病的時候，要么看西醫(yī)，要么看中醫(yī)。看中醫(yī)時，醫(yī)生開的藥有丸、片、汁，還有湯藥。湯藥是中醫(yī)治病最常見的形式。中醫(yī)稱，用于湯劑的中藥必須先“炮制”成“飲片”，中藥是怎樣炮制的呢？記者走進北京中醫(yī)醫(yī)院，采訪了2012年北京醫(yī)藥衛(wèi)生職業(yè)技能（中藥炮制）比賽的冠軍、中藥師胡欣燕。她向記者透露了中藥炮制的要訣。
14年中藥伴隨著她
今年29歲的胡欣燕可謂少年老成，做事沉穩(wěn)。記者見到胡欣燕時，她正有條不紊地在北京中醫(yī)醫(yī)院中藥房的6號窗口收方、發(fā)藥。得知記者采訪，藥房領導讓另一位同事代替她的崗位，才能接受采訪。
“我從小對中藥不是特別了解，只是從農(nóng)村的土方子中，知道了一些中藥的作用。”出生在延慶縣張山營的胡欣燕對記者說。她從老鄉(xiāng)那里知道睡不著覺，就吃山里的酸棗仁；小孩積食了吃雞肫里的囊，就可以化食。這就是胡欣燕上北京市中醫(yī)學校之前知道的零星的中藥知識。
2000年初中畢業(yè)后，她遵從父母之命來到了北京市中醫(yī)學校，就這樣中藥一直伴隨著她到現(xiàn)在。在這14年當中，她上了四年的中專。中專畢業(yè)實習，她到一家藥店工作。2004年，為了追求更多的中藥知識，她從藥店來到了北京中醫(yī)醫(yī)院的杏林苑。到2011年，她自學4年大專，3年本科，并在此期間先后取得了中藥士和中藥師的職稱，以及執(zhí)業(yè)中藥師資格。
12年的積累終于在2012年的北京醫(yī)藥衛(wèi)生職業(yè)技能（中藥炮制）比賽上爆發(fā)。胡欣燕通過了醫(yī)院里的初賽，代表醫(yī)院參加市級的復賽。在500多名選手中，從理論考試出發(fā)，跑進前50名。在復賽第二階段的實操中，又過關斬將殺進前20名，最終進入決賽。
中藥炮制如同家里做飯
在中藥房里散發(fā)著中藥的味道，看著種類眾多的中藥，對于記者這個中藥學的外行，胡欣燕不得不進行現(xiàn)場“掃盲”。
胡欣燕說：“中國傳統(tǒng)醫(yī)學說‘藥食同源’，講的是藥材與食物都有藥用價值。而在中藥的炮制方法上，與食物制作上也有許多相同的地方。中藥的炮制方法分為五大類型，使用最為廣泛的炮制方法是火制，火制法里又包括炒、炙、煅、煨、烘焙等。中藥的炮制就如同家里做飯似的。中藥材大都是生藥。家里買的食材也是生的。做飯前，先把食材收拾一下，擇菜相當于中藥炮制的修治，使菜干凈，使藥材清潔純凈。中藥炮制的水制又相當于做飯的洗、淋、泡、漂。食材收拾好后，開始將食材做熟。這就是中藥炮制的火制。火制要注意操作技術和講究火候，掌握火候是關鍵的。正如前人所說‘不及則功效難求，太過則性味反失。’炮制是否得當，直接關系藥效，而少數(shù)毒性和烈性藥物的合理炮制，更是確保用藥安全的重要措施。”胡欣燕參加技能比賽決賽時的項目就是火制法里的炒制。
炒藥時用手測鍋里火溫
“中藥炮制火制法里的炒制是最常用的方法，也是較難掌握的方法，難就難在炒制時的火候掌握。這就如同炒菜時掌握火候一樣，火小了菜不能熟，火大了菜又容易燒糊了。中藥炮制火小了藥效沒有，火大藥也會失效。火候是在瞬息萬變之間，這就是中藥炮制的奧妙。在這次技能比賽決賽時，三道實操題目都是炒制，但三種炒制又各不相同。”胡欣燕繼續(xù)著“掃盲”。
胡欣燕從上百種藥斗中輕而易舉地找到一味藥，叫王不留行。她從藥箱里抓了一把，對記者說：“這是炒制后的王不留行。”她又從手里挑出一粒有芝麻大小的，告訴記者：“這是炒制前的王不留行。炒制前的王不留行是黑粒，炒制后的則開了花。這個過程有點像爆米花。不同的是炒王不留行要用鍋。”
胡欣燕講述了炒王不留行比賽的經(jīng)過。炒王不留行要用中火。“什么是中火，用文字很難描述清楚，更多是憑經(jīng)驗。我用手放在直徑30厘米的熱鍋上方，測溫度，感覺到是中火的溫度了，把生王不留行投到鍋里，迅速翻炒，幾十秒后感覺升溫了，讓鍋離開火，利用余溫翻炒。看到黑粒爆開達到85%了出鍋。這個過程不到一分鐘，可是練的過程要有十年功。火候不到，炒制時不開花。火候過了，爆花率也不高，大部分都焦糊了。”
進行第二個比賽項目炒阿膠和第三個比賽項目炒白術時，胡欣燕在掌握火候的同時，還要觀察炒阿膠時添加的輔料蛤粉，炒白術時添加的輔料麩殼。炒阿膠時要能夠觀察判斷出蛤粉從澀到滑利，再下阿膠丁，不斷翻炒到阿膠丁膨脹無溏心時出鍋。這也是幾分鐘的過程。記者嘗了一粒炒后的阿膠丁，酥脆帶巧克力味道。在炒白術時下麩殼火大了容易糊，火小了達不到應有的效果。因此，胡欣燕恰到好處地下麩殼，翻炒到“麩下起煙”，散發(fā)出麩殼的麥香味且顏色微微變化后，下白術翻炒。火大了白術呈焦黃色，火小了顏色變化小，藥效出不來。當看到白術有微微焦黃，并且有香氣散發(fā)出時迅速出鍋。
擔憂中藥手工炮制失傳
雖然獲得了中藥炮制比賽的冠軍，也看到眾多年輕人參加了中藥炮制比賽，但是，胡欣燕還是擔憂中藥手工炮制的技術失傳。“現(xiàn)在，中藥炮制基本上是機器操作代替手工操作。操作工人按一下按鈕，機器按照程序一轉(zhuǎn)產(chǎn)品就出來了。操作工人大多不懂得中藥炮制原理，懂得原理的人不負責按鈕，長此以往中藥手工炮制就面臨失傳。怎樣保住這些技藝僅憑一兩次比賽是不能實現(xiàn)的，要在學校里增加中藥炮制的實際操作課程。我在中專、大專、本科重復學習中藥學，一次比一次有深度。實際上，我學了三遍中藥學，邊學邊實操，悟到了很多難以言傳的知識。”
胡欣燕坦承，中藥學學無止境，僅中藥炮制就夠?qū)W一輩子的。這是一個博大高深的世界。
達人簡介
胡欣燕，29歲，北京中醫(yī)醫(yī)院中藥房中藥師。 2000年，考入北京市中醫(yī)學校，之后，上4年大專，學3年本科。2012年，奪得北京醫(yī)藥衛(wèi)生職業(yè)技能（中藥炮制）比賽的冠軍。2013年獲得首都勞動獎章、北京市“三八”紅旗手、北京市青年崗位能手、北京市技術能手、北京市職工高級職業(yè)技術能手。從2002年到現(xiàn)在多次獲得各級先進個人稱號。
