青團(tuán),又稱艾團(tuán),清明團(tuán)子,是屬于江南人家清明將近的“儀式感”。清明前后,用艾草汁融入糯米粉,包裹上甜咸可口的餡料做成碧綠色的小團(tuán)子,青團(tuán)由此得名而來。您知道嗎?這種表皮油綠如玉,帶有清香撲鼻艾草的香氣的青團(tuán),不止美味,還具有許多藥用功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
艾葉味辛、苦,性溫,有小毒;歸肝、脾、腎經(jīng)。為菊科植物艾的干燥葉。具有溫經(jīng)止血,散寒止痛的功效;外用祛濕止癢。主治吐血,衄血,崩漏,月經(jīng)過多,胎漏下血,少腹冷痛,經(jīng)寒不調(diào),宮冷不孕;外治皮膚瘙癢。醋艾炭溫經(jīng)止血,用于虛寒性出血。
中國(guó)古代已對(duì)艾葉有了比較深入的認(rèn)識(shí)。明代李時(shí)珍的《本草綱目》記載,艾葉通常在二月由宿根發(fā)新芽并成簇叢,其桿莖挺直,呈白色,長(zhǎng)度四五尺。收得艾葉后用于艾灸效果非常好,這是因?yàn)榘~性溫,能夠溫通十二經(jīng)絡(luò),具有溫經(jīng)止血、散寒止痛、祛濕止癢的功效。因此,艾葉也被稱為“草醫(yī)”。
寬街藥師手把手教您制作甜咸兩吃的美味青團(tuán):
艾葉青團(tuán)
原料:新鮮艾葉300g、糯米粉300g。
①雪菜春筍餡:肥肉50g、瘦肉150g、豆腐干50g、春筍80g、雪菜150g。
②經(jīng)典豆沙餡:紅豆200g,植物油50g,細(xì)砂糖50g。
做法:
①將新鮮艾葉攪碎后與糯米粉混勻,加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。
②雪菜春筍餡:將肥肉、瘦肉、豆腐干、春筍、雪菜洗凈,切碎,攪拌成餡。
③經(jīng)典豆沙餡:洗凈紅豆,加入兩倍水浸泡約一小時(shí)。煮開,趁熱撈出,攪碎。加入植物油、細(xì)砂糖,拌勻,中火加熱,不斷翻炒至表面濕潤(rùn)、不易變形,盛出備用。
④將艾葉面團(tuán)依次分成小劑子,搟薄,將喜歡的餡料包裹、蒸熟即可。
專家點(diǎn)評(píng)
艾葉藥性溫燥,陰虛血熱者慎用。有小毒、不可過量服用。
糯米和團(tuán)口感軟糯,缺點(diǎn)是不易消化。建議小孩、老人、消化不良的人群適量服用。
早在明代醫(yī)籍《景岳全書》中對(duì)艾葉的功效就有詳細(xì)的記載,艾葉以治療肝、脾、腎相關(guān)的疾病效果更強(qiáng),擅長(zhǎng)溫中以祛除寒濕之邪,也可以推動(dòng)氣血運(yùn)行,因而在治療由血?dú)夂疁鸬膵D科疾病中常選用此藥。艾葉入藥的方法多樣,如生用搗汁熟用煎湯,還可以炒熱敷熨,以通經(jīng)絡(luò);或袋盛包裹,以溫臍周和膝蓋部位;艾葉入水泡腳,可以溫通經(jīng)絡(luò),減輕疲勞乏力;制成艾條可以進(jìn)行穴位艾灸,減輕病痛。此外,艾葉對(duì)產(chǎn)婦刺激小,因此,產(chǎn)婦也多用艾葉水洗澡或熏蒸。
引自《你好中草藥·食療藥》
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