青團(tuán)，又稱艾團(tuán)，清明團(tuán)子，是屬于江南人家清明將近的“儀式感”。清明前后，用艾草汁融入糯米粉，包裹上甜咸可口的餡料做成碧綠色的小團(tuán)子，青團(tuán)由此得名而來。您知道嗎？這種表皮油綠如玉，帶有清香撲鼻艾草的香氣的青團(tuán)，不止美味，還具有許多藥用功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
艾葉味辛、苦，性溫，有小毒；歸肝、脾、腎經(jīng)。為菊科植物艾的干燥葉。具有溫經(jīng)止血，散寒止痛的功效；外用祛濕止癢。主治吐血，衄血，崩漏，月經(jīng)過多，胎漏下血，少腹冷痛，經(jīng)寒不調(diào)，宮冷不孕；外治皮膚瘙癢。醋艾炭溫經(jīng)止血，用于虛寒性出血。
中國(guó)古代已對(duì)艾葉有了比較深入的認(rèn)識(shí)。明代李時(shí)珍的《本草綱目》記載，艾葉通常在二月由宿根發(fā)新芽并成簇叢，其桿莖挺直，呈白色，長(zhǎng)度四五尺。收得艾葉后用于艾灸效果非常好，這是因?yàn)榘~性溫，能夠溫通十二經(jīng)絡(luò)，具有溫經(jīng)止血、散寒止痛、祛濕止癢的功效。因此，艾葉也被稱為“草醫(yī)”。
寬街藥師手把手教您制作甜咸兩吃的美味青團(tuán)：
艾葉青團(tuán)
原料：新鮮艾葉300g、糯米粉300g。
①雪菜春筍餡：肥肉50g、瘦肉150g、豆腐干50g、春筍80g、雪菜150g。
②經(jīng)典豆沙餡：紅豆200g，植物油50g，細(xì)砂糖50g。
做法：
①將新鮮艾葉攪碎后與糯米粉混勻，加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。
②雪菜春筍餡：將肥肉、瘦肉、豆腐干、春筍、雪菜洗凈，切碎，攪拌成餡。
③經(jīng)典豆沙餡：洗凈紅豆，加入兩倍水浸泡約一小時(shí)。煮開，趁熱撈出，攪碎。加入植物油、細(xì)砂糖，拌勻，中火加熱，不斷翻炒至表面濕潤(rùn)、不易變形，盛出備用。
④將艾葉面團(tuán)依次分成小劑子，搟薄，將喜歡的餡料包裹、蒸熟即可。
專家點(diǎn)評(píng)
艾葉藥性溫燥，陰虛血熱者慎用。有小毒、不可過量服用。
糯米和團(tuán)口感軟糯，缺點(diǎn)是不易消化。建議小孩、老人、消化不良的人群適量服用。
早在明代醫(yī)籍《景岳全書》中對(duì)艾葉的功效就有詳細(xì)的記載，艾葉以治療肝、脾、腎相關(guān)的疾病效果更強(qiáng)，擅長(zhǎng)溫中以祛除寒濕之邪，也可以推動(dòng)氣血運(yùn)行，因而在治療由血?dú)夂疁鸬膵D科疾病中常選用此藥。艾葉入藥的方法多樣，如生用搗汁熟用煎湯，還可以炒熱敷熨，以通經(jīng)絡(luò)；或袋盛包裹，以溫臍周和膝蓋部位；艾葉入水泡腳，可以溫通經(jīng)絡(luò)，減輕疲勞乏力；制成艾條可以進(jìn)行穴位艾灸，減輕病痛。此外，艾葉對(duì)產(chǎn)婦刺激小，因此，產(chǎn)婦也多用艾葉水洗澡或熏蒸。
引自《你好中草藥·食療藥》
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