1、什么是紅肉？什么是白肉？
紅肉就是瘦肉，白肉就是肥肉？并不盡然。紅肉、白肉也不是單用肉眼顏色區(qū)分，比如三文魚、金槍魚的肉是紅色的，但卻屬于白肉。事實(shí)上，紅肉是指畜肉，豬肉、牛肉、羊肉等都屬于紅肉，而白肉則是指禽類和海鮮水產(chǎn)，比如雞、鴨、魚肉、貝類等。
2、紅肉和白肉各有什么特點(diǎn)？
從肉質(zhì)上來說，紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量低。白肉中富含多不飽和脂肪酸以及多種維生素，具有一定抗炎、預(yù)防心腦血管疾病的作用；紅肉中富含鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)于防止微量元素缺乏癥以及預(yù)防貧血等具有一定作用。因此，白肉和紅肉各有所長(zhǎng)。
3、紅肉和白肉怎么選？
有一句話“地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水里游的”，即吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉，這種說法是否科學(xué)呢？
《中國居民膳食指南2022》中對(duì)于肉類并沒有按照紅肉、白肉分類建議，而是分為魚、禽、畜肉，指南推薦成人每周吃魚300～500g，畜禽肉300～500g。由于紅肉（畜肉）中含有的飽和脂肪酸較多，因此可以優(yōu)先選擇食用魚類、禽類等白肉，但對(duì)于一些合并缺鐵性貧血的患者，因紅肉中富含血紅素鐵，是膳食鐵的優(yōu)質(zhì)來源，建議可以適當(dāng)多吃一些紅肉。
此外，還需要注意的是，挑選紅肉時(shí)應(yīng)盡量選擇瘦肉，減少進(jìn)食五花肉、肥牛卷等脂肪含量較高的肉品，而吃白肉時(shí)也應(yīng)將雞鴨的皮去掉，以免攝入過多脂肪。
4、如何烹制肉類更健康？
烹飪方法也會(huì)影響到肉類的營養(yǎng)價(jià)值，建議多用蒸、煮、炒、熘等方法，減少使用油炸、煙熏、腌漬等加工方式烹調(diào)肉類。
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