冬日里，大家都喜歡吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，但是火鍋有不少高脂肪的食材，再加上麻醬等高熱量蘸料，一頓火鍋下來，可謂“能量滿滿”了。如何健康涮火鍋防止熱量攝入超標呢？
1、選擇清湯鍋底
很多人在涮火鍋時常選擇一些“口味較重”的湯底，如麻辣鍋、牛油鍋等，這些鍋底往往含有大量脂肪、食鹽以及調味料，不僅所含熱量較高，過多的辛香料也易造成腸胃不適。建議在吃火鍋時盡量選擇清湯類湯底，比如清湯鍋、菌湯鍋等，其熱量普遍較低，并且能保留食物原本的口感。
2、注意葷素搭配
大部分人在涮火鍋時以肉類為主，尤其偏愛肥牛卷等脂肪含量較高的食材，易造成脂肪及能量攝入超標，建議適當選擇瘦肉、魚蝦、去皮雞鴨肉等含脂肪較低的肉類。
還要做到葷素搭配，盡量多食用一些富含纖維素的食材如白菜、茼蒿、油菜、蘿卜、木耳、海帶、蘑菇等，既能增加飽腹感，還能在一定程度上減少腸道對脂肪的吸收。
此外，豆制品也是不錯的選擇，豆腐熱量低、口感好、蛋白質含量高，但是凍豆腐、油豆腐、炸腐竹等不建議食用，凍豆腐孔隙較多，易吸收含油的湯汁，油豆腐、腐竹本身脂肪含量就高，過多食用不利于身體健康。
3、選擇清淡蘸醬
火鍋蘸料如麻醬、沙茶醬、豆瓣醬其實也是能量來源的“主力軍”。每100g麻醬含有的能量高達650kcal，為了避免攝入能量超標，應注意避免大量食用。可以選用蔥、蒜泥、香菜加白醋、生抽等調制蘸料，以減少能量攝入。也可在涮完食物蘸料后另換一個碟子吃，減少由于蘸料稀釋而導致的“再來一碗”。
4、注意進食順序
科學的進食順序能避免攝入過多食物而造成能量超標。首先可以進食蔬菜類及菌菇類食物，清湯涮菜更加健康，先吃菜能增加飽腹感，同時減少后續(xù)肉類及主食的攝入；吃菜后可以進食一些含脂肪較少的肉類、豆制品；最后食用主食或一些薯類食物，如白薯、土豆、山藥。用這種進餐順序吃一頓火鍋，和先吃肉、再吃菜、最后吃主食相比，整體攝入能量會有所降低。
