1. 胡椒的使用由來(lái)已久
胡椒為胡椒科胡椒屬植物胡椒的干燥近成熟或成熟果實(shí)，早在西晉時(shí)期宗室司馬彪撰寫(xiě)的《續(xù)漢書(shū)》第一次提到了胡椒：“天竺國(guó)出石蜜、胡椒、黑鹽”，《本草綱目》中提及了胡椒命名的由來(lái)：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，實(shí)非椒也”，《本草經(jīng)疏》記載：“胡椒，其味辛，氣大溫，主下氣、溫中、去痰，除臟腑中風(fēng)冷者”，可見(jiàn)很久之前我國(guó)已有關(guān)于胡椒的記載和認(rèn)識(shí)，目前胡椒在民間也被廣泛使用，并且已被收錄到衛(wèi)生部藥食兩用的中藥目錄當(dāng)中。
2. 黑胡椒與白胡椒
胡椒根據(jù)加工方式不同可以分為黑胡椒和白胡椒。其中黑胡椒是未成熟果實(shí)加工而成，白胡椒是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。黑胡椒香味更濃，做菜能達(dá)到香中帶辣、美味醒胃的效果，很適合與牛肉、內(nèi)臟等烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)的食物搭配，比如煎牛排、焗豬腰等等；白胡椒香味稍淡，辣味更濃，因此溫中散寒的功效更強(qiáng)，烹飪時(shí)主要是在做湯或者粥等流食的時(shí)候使用，比如魚(yú)湯、海鮮湯、豆腐羹、雞湯等等。
3. 胡椒的營(yíng)養(yǎng)成分及作用
胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，具有祛腥提味、增進(jìn)食欲、健胃消食的作用，對(duì)脾胃虛寒所致的腹瀉、腹脹、腹痛等具有一定改善作用。同時(shí)，胡椒還具有一定防腐抗菌的效果，這與其含有的生物堿及揮發(fā)油有關(guān)。
4. 胡椒雖好，這些注意事項(xiàng)請(qǐng)收好
①無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不建議高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)添加少許，均勻拌入。
②胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。
③胡椒不可過(guò)食，患有咳嗽咳血、咽喉腫痛、目疾、痔瘡人群忌食，孕婦及陰虛體質(zhì)人群不建議食用。
推薦食療方
胡椒煨姜湯（《太平圣惠方》）
食材：胡椒粉10g，煨生姜15g。
制法：將胡椒粉、煨生姜一同放入鍋內(nèi)，加水適量，武火煮開(kāi)后，改用文火繼續(xù)煎煮10～15分鐘，取汁拌勻即成。
功效：溫胃止嘔。
胡椒豬肚湯（《醫(yī)學(xué)從眾錄》）
食材：豬肚1只、雞半只，胡椒粉20g，食鹽、生粉、料酒少許，生姜5片。
制法：豬肚用水沖洗，用食鹽、生粉里外抓勻，再用自來(lái)水沖洗，如此反復(fù)3次；另備一鍋水，放入洗好的豬肚，加2勺料酒，大火煮沸后再煮5分鐘撈出，豬肚切細(xì)條備用；雞洗凈去內(nèi)臟，切小塊，把備好的豬肚、胡椒粉、雞、生姜片一同放入燉盅內(nèi)，加水約1500ml，燉煮約1小時(shí)，調(diào)味即可。
功效：健胃消食，溫中散寒。
