在傳統(tǒng)觀念里，很多人認(rèn)為喝湯能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，食材中的營(yíng)養(yǎng)都溶在湯里，家屬也常常給患者煲各種湯喝，但卻不吃湯里的食物。
其實(shí)，這種做法并不正確，只喝湯會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。湯的成分以水為主，蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要保留在食物中，湯中蛋白質(zhì)含量?jī)H為1%-2%，而肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%-20%，同時(shí)肉中的微量元素以及維生素很難溶到湯中。湯中只含有少量的動(dòng)物性脂肪、維生素和礦物質(zhì)，所含能量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常有限。
而人的胃容量有限，多喝湯就會(huì)造成其他食物的攝入減少，影響營(yíng)養(yǎng)攝入。此外，對(duì)于合并糖尿病、高血壓、高脂血癥以及肥胖的慢性心衰患者來(lái)說(shuō)，飲食需要低鹽低脂，多喝湯更容易導(dǎo)致油鹽攝入超標(biāo)。對(duì)于高尿酸血癥患者，由于湯中可溶解食物中的嘌呤，喝湯還可能導(dǎo)致尿酸水平升高。
正確的做法是：
1、在胃腸道功能允許的情況下，先食用湯中的肉類食物，再適度喝湯。
2、對(duì)于食量小的人來(lái)說(shuō)，餐前和進(jìn)餐時(shí)都應(yīng)少喝湯水，盡可能增加固體食物的攝入，同時(shí)可通過(guò)少食多餐或在醫(yī)師指導(dǎo)下增加口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
3、需要低鹽低脂的人群，喝湯也應(yīng)清淡，少放或不放調(diào)料。
4、存在尿酸水平升高的人群，盡量不喝菜湯及肉湯。
5、對(duì)于發(fā)熱或不需要限制液體攝入的人來(lái)說(shuō)，可適當(dāng)多喝湯，來(lái)補(bǔ)充水分。對(duì)于陰虛體質(zhì)或存在燥熱傷陰病證的人群可適當(dāng)多食用湯食。
想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，就需要均衡飲食，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦如下：
食物多樣，合理搭配；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。
供稿：營(yíng)養(yǎng)科
編輯：宣傳中心
