近日，某“紅曲”保健品頻頻登上熱搜，不少消費(fèi)者因疑似服用該保健品導(dǎo)致腎臟疾病而住院，引發(fā)熱議。
紅曲是什么？還能吃嗎？怎么吃？
紅曲是什么？
紅曲為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在禾本科植物稻的種仁上而成的紅曲米，為不規(guī)則顆粒狀米粒，表面紫紅色或暗紅色，質(zhì)酥脆，斷面粉紅色。紅曲味甘，性溫，歸肝、脾、大腸經(jīng)，具有活血化瘀、健脾消食的功效，可用于產(chǎn)后瘀滯腹痛、跌撲損傷、飲食積滯以及脘腹脹滿[1]。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，紅曲霉菌含有他汀類物質(zhì)，具有明確的降低總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用，部分常用降脂藥物的有效成分即為紅曲。除此之外，紅曲含有的脂肪酸、紅曲色素、麥角甾醇等物質(zhì)具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖等作用[2]。
“紅曲事件”后，
紅曲還能吃嗎？
生產(chǎn)該保健品的藥廠公告中提到，多數(shù)患者因該保健品出現(xiàn)了腎臟問題，檢測(cè)報(bào)告發(fā)現(xiàn)了非預(yù)期成分，可能是這批紅曲在制作過程中產(chǎn)生的物質(zhì)導(dǎo)致了腎臟疾病。
紅曲是一款發(fā)酵中藥，傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝依賴于自然條件的變化，難以獲得穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)。現(xiàn)代的發(fā)酵工藝有著嚴(yán)格的規(guī)范和質(zhì)量把控，需在符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的車間內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，精準(zhǔn)控制發(fā)酵過程中的溫、濕度，同時(shí)避免外界微生物及其他物質(zhì)的二次污染。
因此，對(duì)于正規(guī)廠家生產(chǎn)的紅曲及其制品，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，不必過于憂慮，可以放心食用。
紅曲怎么吃？
紅曲作為一味傳統(tǒng)的藥食兩用中藥，日常烹飪調(diào)味調(diào)色少不了紅曲，一些腌制發(fā)酵食物比如豆腐乳、紅曲酒中都含有紅曲。
紅曲麥芽山楂茶[3]：紅曲9g，麥芽6g，山楂9g，一起煮茶飲用。麥芽可行氣消食、健脾開胃，山楂可消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂，三者搭配消食功效較強(qiáng)。
紅曲宜與肉類搭配，燉肉時(shí)放上一些，提亮菜色的同時(shí)可以化濁解膩。
紅曲還可以作為烘焙面包蛋糕的原料，既能起到裝飾的作用，還能消食化積、健脾和胃，一舉兩得。
藥師提示
紅曲使用還需要注意，對(duì)于脾陰虛胃火盛者勿用，脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。由于紅曲具有活血化瘀的功效，孕婦需慎用。
參考文獻(xiàn)：
1. 北京市藥品監(jiān)督管理局. 北京市中藥飲片炮制規(guī)范2023年版[S].2023.
2. 蔣沅岐,董玉潔,周福軍等.紅曲的化學(xué)成分、藥理作用及臨床應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中草藥,2021,52(23):7379-7388.
3. 國家中藥學(xué)管理局《中華本草》編委會(huì).中華本草:精選本[M].上海科學(xué)技術(shù)出版社,1998.
