佐海鮮的姜末、燉肉的五香料、涼拌菜里的大蒜……每一位美食愛好者，對這些調(diào)味品都司空見慣。在中國，它們的使用歷史也由來已久，許多如今常用的調(diào)味品種，都是從西域、東南亞引進(jìn)，逐漸被百姓接受的。“它們有統(tǒng)一的名字，叫香辛料。主要特點是有特殊香氣，含揮發(fā)油較多，味道香竄。主要用途是做調(diào)味品，可開胃健脾。”北京中醫(yī)醫(yī)院消化中心副主任醫(yī)師陶琳說，“同時，香辛料性辛溫，還有防病保健的功能。”
大蒜：拌涼菜防腹瀉
“蔥、姜和蒜，這三種是常見的，一般都是吃新鮮的。而且，在做調(diào)味品時，不僅運用其自身特有的辛辣味道，增加食物風(fēng)味，還能夠去腥、膻等異味，在吃魚、肉等葷食時，巧妙運用，可以將異味矯正，起到增進(jìn)食欲的作用。”陶琳介紹。
但是，它們的功效也各有側(cè)重，其中，大蒜可以起到很好的殺菌作用。制作涼拌菜時，加入搗碎的大蒜，可以提香氣、開食欲、增加風(fēng)味。“尤其在夏季，細(xì)菌容易滋生，腸炎、痢疾等消化系統(tǒng)疾病多發(fā)，做飯時加入大蒜，能夠起到很好的殺菌作用。”陶琳介紹，“而且，現(xiàn)在有專門的大蒜素提取物，已經(jīng)作為一種藥，專門用來治療腹瀉。在外出時攜帶一些，能夠以防萬一。”
每年六、七月份，是新蒜上市的時節(jié)，此時用醋和糖制作一些糖蒜，能讓蒜的辛熱變得緩和，使肝火較旺的人也能夠多吃點大蒜。
蔥白：熬粥治風(fēng)寒感冒
“大蔥的蔥白部分可以入藥，能夠辛溫解表，幫助發(fā)汗，可以幫助風(fēng)寒感冒的患者恢復(fù)。”陶琳說。
風(fēng)寒感冒主要在秋冬天氣寒冷時易發(fā)，受風(fēng)著涼后出現(xiàn)怕風(fēng)、怕冷、鼻塞、無汗的表現(xiàn)。寒氣過重，積在身體里頭，需要用發(fā)散解表的藥物，將寒氣驅(qū)除。
“蔥白就屬于辛散性的，能夠幫助發(fā)汗。患風(fēng)寒感冒時，熬點兒白粥，里頭放些蔥白，趁熱喝了，這時全身微微出一些汗，對于緩解感冒癥狀非常有效。”陶琳說，“另外，用蔥白煮水，里面加入紅糖，也能起到很好的散寒作用。”
不過，對于暑天吹空調(diào)、進(jìn)食生冷過度的感冒患者，用這種方法便不適合。雖然也是受涼造成的感冒，但不屬于風(fēng)寒感冒，應(yīng)該改用紫蘇葉、藿香葉等藥物幫助消暑、祛濕、解表。
生姜陳皮：煮水止嘔吐
“生姜和陳皮的配搭，可以理氣健胃，防治嘔吐。”陶琳說，“尤其適合孕婦飲用，可以有效緩解妊娠反應(yīng)。”
生姜能夠溫胃解表、止嘔吐，有暈車癥狀的人，在舌下含一片生姜，能緩解不適。孕婦出現(xiàn)妊娠反應(yīng)時，如果不是特別嚴(yán)重，都可以用生姜煮水來緩解癥狀。另外，加一些陳皮，可以幫助健脾理氣。陶琳介紹：“中醫(yī)講‘胃主降’，正常來講，胃氣應(yīng)該是下沉的。陳皮能夠降氣，它的芳香也能夠增進(jìn)食欲。”
而且，生姜和陳皮都具有安胎的功效。一般來講，大部分藥物上都標(biāo)明孕婦慎用，而生姜和陳皮對孕婦沒有任何副作用。
“另外，在現(xiàn)在倡導(dǎo)的冬病夏治里，生姜也發(fā)揮著重要作用，可以治療人體內(nèi)的陳寒、宿疾。用生姜、白蘿卜、杏仁一起煮水喝，可以治療氣管炎等疾病。”陶琳說。
花椒八角：做臍貼治腹痛
“除了蔥、姜和蒜這些新鮮的香辛料，廚房中最常用到的就是花椒、八角、桂皮、丁香等有芳香、辛辣味道的干貨。”陶琳介紹，“這類東西在功效上除相似之處，還各有特點。”
首先，這類香辛料都具有理胃驅(qū)寒的功效，對于寒性的腹痛，可以起到很好的緩解作用。其次，花椒有殺蟲的作用，對于驅(qū)除膽道、腸道內(nèi)的蛔蟲很有效；八角能夠補腎；丁香可以止逆，治療疝氣、打嗝很有效。
這些香辛料的味道都比較濃重，很少直接服用，一般都用來燉肉、燉豆腐等，通過食補達(dá)到療效。疼痛十分嚴(yán)重時，可以用花椒、丁香等研磨成粉末，加水制成藥餅，敷在肚臍上。幫助驅(qū)走體內(nèi)寒氣，治療虛寒腹痛、胃痛、腰痛、痛經(jīng)等很有效，這也是內(nèi)病外治的一種重要方法。
另外，如果是作為藥物使用的話，這些香辛料只適合脾胃虛寒的人，因為本身偏辛溫。有內(nèi)火、生瘡、口腔潰瘍的人，不適合使用。如果是作為調(diào)味品食用，因為用量很少，則無需過于限制。
薄荷：解膩清頭目
“薄荷是很適合夏季的香辛料，具有散熱清涼、消炎止癢等功效。”陶琳介紹。
夏季常見的風(fēng)熱感冒，如發(fā)熱、咽干、口渴，用薄荷葉、金銀花泡水可以輔助治療。另外，薄荷油能夠刺激末梢神經(jīng)，使人產(chǎn)生涼的感覺，直接把薄荷葉貼在太陽穴可以幫助放松頭腦。將薄荷葉和菊花一起泡水喝，可以緩解咽喉腫痛等癥狀。對于夏季常見的蚊蟲叮咬、皮膚發(fā)炎等，將新鮮的薄荷葉搗碎，敷到患處，見效很快。
不過，薄荷性涼發(fā)汗，體質(zhì)虛弱、容易出汗者應(yīng)該慎用，內(nèi)服時最好聽從醫(yī)生指導(dǎo)。
本報記者 王亞楠
